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蘇菜と江蘇文化を学ぶ中国語グループレッスンの振り返り

蘇料理は中国八大料理の一つで、物産豊かな江蘇地方を発祥とし、味わいはさっぱりと上品で塩味と甘みのバランスが良く、食材本来の旨みを活かし、包丁さばきが巧みで、煮込みや蒸し料理を得意とし、見た目も繊細で上品です。淮揚料理・金陵料理・蘇錫料理などの風味があり、蟹粉団子・湯煮細麩・塩漬けアヒルなどの名物料理は国内外で広く知られています。江蘇省は長い歴史と深い文化的背景を持ち、穏やかで上品な呉文化、重厚な金陵文化、風雅な淮揚文化、質朴な楚漢文化が融合しており、古庭園・昆曲・伝統刺繍をはじめ数多くの伝統文化が息づいています。風光明媚な土地に豊かな人文文化が育まれ、郷土料理と地域文化が調和し、江南地方特有の優雅な雰囲気と長きにわたる歴史の趣きを伝えています。

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中国語中級会話コースの振り返り

中国語中級会話コース

毎週日曜日　16:00～18:00

時事ニュース・流行トピックに基づき、実践的な会話力を養成

本コースは、実際のコミュニケーションにおける中国語運用力の向上を目的とし、内容は直近の社会的な話題、流行トピック、最新ニュースに密接に連動しております。受講者の皆様に、語学力の習得だけでなく、視野を広げ、自然かつ流暢に意見を表現できるよう指導いたします。

中級中国語のスキルアップを目指す方、時事ニュースや話題に関心のある方は、ぜひこの機会にお申し込みください。

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中国八大料理上海で味わう（一）——山東料理・広東料理・四川料理・湖南料理のおすすめ店舗

今年より、漢院では毎月 2 回、土曜日の 13:30～15:00 に「中国八大料理と文化」をテーマとした味覚で旅する中国語グループレッスンを開講しています。

ぜひこの機会にご参加ください！在校生の方はレッスンを2コマご利用いただけます！

皆さん、中国の八大料理が何かご存じですか？それぞれの料理は風味が大きく異なり、独自の魅力を持っています。このたび漢院の【美食シェア】コラムでは、特別シリーズ「八大料理上海で味わう」を企画いたしました。講師陣が皆さんを連れて学外へ出かけ、上海にある本場さながらの名店を探訪していきます。

初回となる今回は、既に講座で取り上げた 4 つの料理をご紹介します。↓

山東料理（魯菜）、広東料理（粤菜）、四川料理（川菜）、湖南料理（湘菜）

一、山東料理（魯菜）塩味と旨みが豊かな——八大料理の筆頭

料理の由来

山東料理は略して「魯菜」と呼ばれ、八大料理の中で最も歴史が古く、調理技法が最も豊富な料理として「中国料理の頂点」と称されています。春秋戦国時代の斉魯の地（現在の山東省）に発祥し、明・清の時代には北京の宮廷料理に多く採用され、北方料理に多大な影響を与えました。

魯菜の最大の特徴は、塩味が効いたまろやかな旨みと、厳密な火加減にあります。ネギ・ショウガ・ニンニクで香りを引き立て、スープは濃厚です。「爆炒め・強炒め・煮込み・蒸し焼き」などの高度な調理技法を重んじます。

Tips：

魯菜は料理の量が多めなので、2～3 名でシェアしてお召し上がりになるのがおすすめです。

九転大腸（豚腸煮込み）に抵抗がある場合は、ネギ煮ナマコや酢甘鯉などの定番料理に替えるとよいでしょう。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

二、広東料理（粤菜） ——清潔で鮮やか、点心の天国

料理の由来

広東料理は略して「粤菜」と呼ばれます。粤菜の特徴は、食材の本来の味を重視し、清潔で鮮やか、作りが精巧な点にあります。それは3つの系統に分かれています：広府料理（広州及びその周辺）、潮州料理、客家料理。粤菜は世界中の中華料理店で非常に一般的で、その味が外国人に受け入れられやすいためです。

点心（飲茶）は粤菜を最も代表する形態で、小籠エビ、シューマイ、叉焼まんじゅう……どれも皆さんがよく知っている味です。

Tips：

午後2時までは早茶タイムで、点心の選択肢が最も豊富です。

脂身を嫌う場合、プーアル茶1壺（約15元/人）を注文すると、脂身を取り消化を助けてくれます。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

三、四川料理（川菜） ——麻辣と香り豊か、辛さの限界に挑戦

料理の由来

四川料理は略して「川菜」と呼ばれ、巴蜀の地（現在の四川省と重慶市）に発祥しました。川菜は麻辣で世界的に有名ですが、その味は実は非常に豊かで、「七味八滋」という説があり、「一菜一格、百菜百味」（一つの料理が一つの風格を持ち、百種類の料理が百種類の味わいがある）を重んじています。よく見られる味型には：麻辣、魚香、酸辣、紅油、ニンニク味などがあります。

川菜の魂となる調味料は花椒（日本語で「山椒」に似た香りとしびれ感）と唐辛子で、両者を組み合わせることで独特な「麻辣」の体験を生み出します。

Tips：

辛いものが食べられない方は、川菜を慎重に選択してください！

山椒の「しびれ感」に慣れていない場合、事前に店員に「山椒を少なく入れてください」と伝えることができます。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

四、湖南料理（湘菜） ——スパイシーで直接的、ご飯が進む神器

料理の由来

湖南料理は略して「湘菜」と呼ばれ、湘江流域（現在の湖南省）に発祥しました。四川料理と比べると、湘菜の辛さはより直接的でさっぱりとしており、山椒の「しびれ感」に依存するのではなく、生唐辛子、刻み唐辛子、臘肉、しょうゆかすで濃厚なスパイシーな味わいを作り出します。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

【結び】

一気に4つの料理を紹介して、もうお腹が空いてきましたか？

簡単にまとめてみましょう：

料理	核心の味わい	どのような方に合うか
山東料理（魯菜）	塩味と旨みが豊かでまろやか	濃厚で辛くなく、ネギの香りが好きな方
広東料理（粤菜）	清潔で鮮やか	清淡な味、点心が好きで、脂身を嫌う方
四川料理（川菜）	麻辣が複合した味	刺激的な味が好き、辛いものが食べられ、挑戦したい方
湖南料理（湘菜）	スパイシーで直接的	純粋な辛さが好き、濃い味が好きな方

次回予告

次回は、残りの4つの料理——江蘇料理（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、福建料理（閩菜）、安徽料理（徽菜）を紹介します！

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HSK改革研修オンライン交流会レポート

HSK 改革対応を目的として、

4月18日に漢院教務チームは HSK 新制度に関する特別研修会を実施しました！

本研修会は、新しい HSK 試験制度の内容を理解し、授業カリキュラムや指導方法を最適化するため、開催されました。対象者は全講師であり、テーマは HSK 改革の概要と新基準に基づく指導ノウハウの共有です。

帥先生はまず、HSK の等級体系及び試験の具体的な内容について、講師の皆様にご説明いたします。続いて劉先生が、HSK 改革に関する諸事項について正式に講義いたします。実際の授業における指導方針や教授戦略についても詳しくご紹介いたします。

HSK7-9級はHSK3.0体系の上級レベルで、1回の受験で7級、8級、9級の3つの等級を判定できます。高レベルの中国語学習者を対象とし、総合的な言語運用能力を考查するものです。

主に中国語を第二言語とする高レベル学習者を対象とし、具体的には：中国の大学院で修士号・博士号を取得する留学生、各国の中国語専攻の学生、以及中国語を使って学術研究、経済文化科技交流などの仕事を行う方々です。

最後に、非常勤講師の方々からも、授業での実践的な指導経験を共有していただきました。講師同士で互いに学び合い、意見を交換し合うことで、今後の授業において、受講生の皆様に、より質の高い充実した指導を提供できるよう努めてまいります。

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第4期｜湘菜と湖南文化を学ぶ中国語グループレッスンの振り返り

毎月大人気！中国八大料理をテーマにした中国語講座、絶賛開講中！

ぜひこの機会にご参加ください！

湘菜（湖南料理）は、中国八大料理の一つとして、単なる調理芸術にとどまらず、湖南の人々の情熱と果敢に新しい道を切り開く気風を体現しています。

湖南省は中国の中南部に位置し、湘江が域内を貫いています。美しい山々と川、湿潤な気候が豊かな食材を育んでいます。洞庭湖の新鮮な魚介類から湘西の山の珍味、田畑の季節の野菜まで、豊富な天然資源が湘菜の発展に礎を築いています。

湘菜といえば、まず思い浮かぶのはその「辛さ」です。湖南の人々は辛いものを好み、辛さを多彩な表情で表現します。唐辛子は湘菜において味を引き立てるだけでなく、感情のキャリアでもあり、どの料理にも熱気と情熱を与えています。微辛から激辛、乾燥した辛さからしっとりとした辛さまで、湘菜は変化に富んだ味わいで食通の舌を確かに捉えます。